ソムリエ試験対策

全26件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

1 2 3 | 《前のページ | 次のページ》

旨味とワインのマリアージュ

投稿者：ゆき投稿日：2009年12月28日(月)02時19分36秒

私は現在フランスにあるUniversite du Vinで学生をしている者です。卒論で旨味とワインの最適なマリアージュについて研究をしているのですが、旨味の観念がフランスではあまり認知されておらず、日本のソムリエの先輩方のご意見が必要です。ぜひ以下の質問に関してのご教示をお願いいたします。１、あなたにとって旨味に合わせる最適なワインは？２、イノシン酸はワインにも含まれていますが、料理の旨味で増幅されるか？３、ワインの成分で旨味を殺すものはあるか？（ある場合はどの味覚か？）４、ワインの成分で旨味を増幅させるものはあるか？（どの味覚か？）どうぞよろしくお願いいたします。

Re: (無題)

投稿者：Ｓ（エス）投稿日：2008年 9月11日(木)20時59分41秒

返信・引用

> No.24[元記事へ] Marcさん返答遅くなりました！！どちらが正しいかは解りませんが通常サービスする場合（デキャンタまで用意するのであれば）そもそもワインが決まっているのでしょうから先ずはプレゼンですよね。私が実技の試験で行った順序はプレゼンセッティングの順番でデキャンタージュの了承はソムリエテイスティングの後でした。取り急ぎでした！！ > ご返答ありがとうございます。 > Marcです。 > また、質問なのですが、 > 実技試験にて協会のDVDを見ると > グラス等のセッティング→ワインのプレゼン > 教本では > ワインのプレゼン→グラス等のセッティングになってますが・・・ > どちらが正しいのでしょうか？ > また、デカンタージュの了承は > DVDではワインオーダー後すぐに行っております・・・ > 実際の実技試験の一通りの流れを教えて頂けませんか > お願いいたします。

http://www.sommeliershiken.com/

(無題)

投稿者：Marc 投稿日：2008年 9月 9日(火)04時30分55秒

返信・引用

ご返答ありがとうございます。 Marcです。また、質問なのですが、実技試験にて協会のDVDを見るとグラス等のセッティング→ワインのプレゼン教本ではワインのプレゼン→グラス等のセッティングになってますが・・・どちらが正しいのでしょうか？また、デカンタージュの了承は DVDではワインオーダー後すぐに行っております・・・実際の実技試験の一通りの流れを教えて頂けませんかお願いいたします。

Re: (無題)

投稿者：Ｓ（エス）投稿日：2008年 9月 8日(月)12時29分2秒

返信・引用

> No.20[元記事へ] チミーさんへ > 2次試験までもう少しですが、口頭試問、デギュスタシオンの > アドヴァイスお願いします。 > あと実技試験は　制限時間などあるんですか・・・口頭試問は一次試験の延長ですので、今まで勉強したところをしっかりと抑えておけば大丈夫だと思います。テイスティングに関しては選択式で選択肢を規定以上選択してしまうとその項目は0点になってしまうので注意が必要です。また葡萄品種をあてにいくことよりも一貫性のコメントの選択が重要です。実技試験で不合格になる方は本当に少数だと聞いておりますのでしっかりと落ち着いて順序良く行なえば多少のミスも大丈夫ですよ。ただ普段、抜栓やデキャンタージュを行なうことがない方は試験までにしっかり練習しておく方がよいと思います。特にパニエでの抜栓やデキャンタージュは練習が必要です。

Re: (無題)

投稿者：Ｓ（エス）投稿日：2008年 9月 8日(月)12時23分2秒

返信・引用

> No.19[元記事へ] Marcさんへ > はじめまして　ソムリエ実技試験のことでご質問です > ソムリエナイフ持参とありますが、タイプは何でもよろしいのでしょうか？ > 以前は、プルタップスタイプ使用だったと思うのですが・・・実技試験でワインオープナーの指定はなかったと思います。ダブルアクションがダメとかでは無いと思いますので普段使われている使い慣れたもので大丈夫ですよ。さすがに酒屋さんにおいてあるＴ字のものや差し込んで両肩を押し上げるタイプをつかう方はいないと思いますが、実技試験なので本当にお客様の前でサービスをして不自然でないもので望みましょうね。